Hướng Dẫn Cách Nấu Cao Lầu – Hương Vị Hội An Đậm Chất Xứ Quảng

Hướng Dẫn Cách Nấu Cao Lầu – Hương Vị Hội An Đậm Chất Xứ Quảng

Giới Thiệu Món Cao Lầu – Linh Hồn Ẩm Thực Phố Cổ Hội An

Nếu bạn đã từng một lần lang thang trên những con phố rêu phong của Hội An, thưởng thức cái không khí trầm lắng của đô thị cổ kính này, thì chắc hẳn bạn cũng đã từng bị cuốn hút bởi một món ăn đặc biệt: cao lầu. Không giống như phở, cũng chẳng phải bún, cao lầu là một câu chuyện ẩm thực đầy huyền bí, nơi mà từng sợi mì, từng lát thịt xá xíu đều mang trong mình hơi thở của thời gian, của những lớp văn hóa đan xen nhau.

Người ta bảo, cao lầu chỉ ngon khi ăn tại Hội An, bởi nơi đây có giếng Bá Lễ – nguồn nước huyền thoại làm nên sợi mì vàng óng, có tro củi từ Cù Lao Chàm giúp sợi mì có độ dai đặc trưng. Nhưng nếu bạn không thể bay ngay đến Hội An chỉ để ăn một tô cao lầu, thì tin vui là bạn hoàn toàn có thể tái hiện món ăn này ngay trong căn bếp của mình. Với một chút khéo léo và kiên nhẫn, bạn sẽ có ngay một bát cao lầu thơm lừng, sợi mì dai giòn, thịt xá xíu mềm ngọt, đậm đà hương vị xứ Quảng.

Vậy thì còn chần chừ gì nữa? Hãy cùng tôi khám phá cách nấu cao lầu tại nhà – chuẩn vị nhưng không kém phần sáng tạo!

Chuẩn Bị Nguyên Liệu – Những Thành Phần Cần Có Để Tạo Nên Cao Lầu Hoàn Hảo

Một tô cao lầu ngon không chỉ nằm ở sợi mì đặc biệt, mà còn đến từ sự kết hợp hài hòa giữa nước dùng, thịt xá xíu và các loại rau sống tươi ngon.

Nguyên liệu chính:

• 500g sợi cao lầu (hoặc mì quảng nếu không tìm được cao lầu chính gốc)
• 300g thịt heo (chọn phần nạc vai hoặc ba chỉ để có độ mềm béo vừa phải)
• 100g da heo hoặc bánh tráng chiên giòn
• 2 lít nước hầm xương
• 2 muỗng canh dầu điều (giúp tạo màu hấp dẫn)
• 1 muỗng canh nước tương ngon
• 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước mắm
• 2 tép tỏi băm
• 1 củ hành tím băm

Rau ăn kèm:

• Rau sống: xà lách, húng quế, rau thơm, giá đỗ
• Chanh, ớt tươi, hành phi

Hướng Dẫn Nấu Cao Lầu – Từng Bước Để Có Một Món Ăn Đúng Điệu

Bước 1: Sơ chế thịt heo và làm thịt xá xíu

Rửa sạch thịt heo, thấm khô, sau đó ướp với nước tương, ngũ vị hương, đường, nước mắm, tỏi băm, hành tím băm và dầu điều. Để thịt thấm đều gia vị, bạn nên ướp ít nhất 30 phút. Sau đó, áp chảo thịt đến khi mặt ngoài có màu nâu vàng đẹp mắt, rồi thêm nước hầm xương vào, tiếp tục đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút để thịt mềm và ngấm vị.

Bước 2: Nấu nước dùng đậm đà

Xương heo rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, sau đó hầm với 2 lít nước trong 45 phút. Khi nước dùng đã có vị ngọt thanh tự nhiên, nêm thêm nước mắm, muối, đường để đạt được hương vị hài hòa.

Bước 3: Chuẩn bị sợi cao lầu

Sợi cao lầu khô cần được trụng qua nước sôi, sau đó vớt ra ngâm nước lạnh khoảng 5 phút để giữ được độ dai giòn. Tiếp đó, trụng lại một lần nữa rồi để ráo.

Bước 4: Chiên da heo giòn rụm

Nếu dùng da heo, hãy luộc chín, thái miếng nhỏ rồi đem phơi khô trước khi chiên giòn. Nếu không có da heo, bạn có thể dùng bánh tráng nướng để tạo độ giòn cho món ăn.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Cho một ít rau sống vào tô, đặt sợi cao lầu lên trên. Xếp thịt xá xíu đã thái lát lên, chan một ít nước dùng vào để làm ẩm sợi mì. Cuối cùng, rắc thêm da heo chiên giòn, hành phi và một ít ớt xay để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Bí Quyết Giúp Cao Lầu Ngon Hơn – Những Mẹo Nhỏ Làm Nên Thành Công

• Sợi cao lầu phải có độ dai, vàng óng. Nếu không tìm được cao lầu chính gốc, mì quảng có thể là lựa chọn thay thế nhưng sẽ không có hương vị y hệt.
• Thịt xá xíu cần mềm, đậm vị. Hầm thịt trên lửa nhỏ sẽ giúp thịt không bị khô, đồng thời giữ được độ ngon ngọt.
• Nước dùng không cần quá nhiều nhưng phải đậm đà. Cao lầu khác với phở hay bún, nước dùng chỉ cần vừa đủ để làm ẩm sợi mì.
• Thử ăn kèm với các loại khô cá để tăng hương vị. Bạn có thể kết hợp với khô cá dứa hoặc khô cá lóc để món ăn thêm phần hấp dẫn.
• Bổ sung hương vị biển cả với chả mực giòn dai. Một ít chả mực Hạ Long ăn kèm cũng sẽ giúp món cao lầu thêm đặc sắc.
• Biến tấu với các loại khô cá khác. Nếu muốn đổi vị, bạn có thể thử khô cá đù hoặc khô cá đối để tăng thêm sự phong phú.
• Thêm chút mặn mà với khô cá sặc. Một ít khô cá sặc sẽ giúp món cao lầu có hương vị đậm đà, lạ miệng.

Vậy là bạn đã có trong tay công thức chi tiết để nấu cao lầu tại nhà, mang đậm hương vị Hội An. Chỉ cần chút kiên nhẫn và yêu thích ẩm thực, bạn sẽ dễ dàng có ngay một bát cao lầu thơm ngon, chuẩn vị. Chúc bạn thành công!