Cách Làm Bún Bung Thơm Ngon, Đậm Đà Chuẩn Vị Bắc Bộ

Cách Làm Bún Bung Thơm Ngon, Đậm Đà Chuẩn Vị Bắc Bộ

Bún bung là một món ăn truyền thống của miền Bắc Việt Nam, nổi bật với hương vị thanh nhẹ nhưng không kém phần đậm đà. Điểm đặc trưng của món bún này là nước dùng thơm ngọt, sườn non mềm béo, cùng vị chua thanh nhẹ từ dọc mùng và cà chua, tạo nên một sự kết hợp hài hòa khiến ai ăn cũng nhớ mãi. Hôm nay, hãy cùng vào bếp và khám phá cách làm bún bung ngon đúng điệu với hướng dẫn chi tiết dưới đây!

1. Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Nguyên liệu chính

• Sườn non heo: 500g (hoặc có thể thay bằng chân giò)
• Thịt chân giò: 300g
• Mộc nhĩ: 50g
• Hành khô: 3 củ
• Dọc mùng (bạc hà): 3 cây
• Cà chua: 3 quả
• Me chua hoặc giấm bỗng: 2 muỗng canh
• Nghệ tươi: 1 củ nhỏ (hoặc 1 muỗng cà phê bột nghệ)
• Hành lá, rau răm, tía tô: Một ít để tạo hương vị đặc trưng
• Bún tươi: 1,5kg

Gia vị cần có

• Nước mắm, muối, hạt nêm, đường, tiêu: Mỗi loại 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Ớt tươi: 1-2 quả
• Giấm hoặc chanh: 1 muỗng canh (dùng để làm sạch sườn và dọc mùng)

2. Sơ Chế Nguyên Liệu – Giữ Trọn Độ Tươi Ngon

2.1. Sơ chế sườn non và thịt chân giò

• Rửa sạch sườn và thịt chân giò với nước muối loãng, chần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi.
• Cắt sườn thành miếng vừa ăn, chân giò thái lát mỏng.
• Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch rồi thái sợi.

2.2. Sơ chế dọc mùng

• Dọc mùng tước vỏ, thái lát chéo.
• Xóc với muối rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh để loại bỏ vị ngứa.

3. Nấu Nước Dùng – Bí Quyết Làm Nên Vị Ngon

• Phi thơm hành khô, cho sườn và thịt chân giò vào xào săn với một chút muối.
• Thêm nước, đun sôi và hớt bọt để nước dùng trong.
• Cho cà chua bổ múi cau vào nấu cùng.
• Hòa nghệ tươi giã nhỏ (hoặc bột nghệ) vào nước dùng để tạo màu vàng đẹp mắt.
• Thêm giấm bỗng hoặc me chua để nước dùng có vị thanh nhẹ.
• Nấu trong khoảng 45 phút đến khi sườn mềm.

4. Trình Bày Và Thưởng Thức

• Xếp bún ra tô, thêm sườn, thịt chân giò, mộc nhĩ.
• Chan nước dùng nóng vào bát.
• Thêm dọc mùng, rau thơm, ớt tươi để món ăn thêm phần hấp dẫn.
• Dùng kèm với chanh, ớt hoặc nước mắm tỏi ớt tùy khẩu vị.

5. Biến Tấu Món Bún Bung Để Đa Dạng Hương Vị

• Bún bung chay: Dùng nấm, đậu hũ thay thế sườn non để có món ăn thanh đạm.
• Bún bung thịt băm: Kết hợp thịt băm vo viên để món ăn thêm phong phú.
• Bún bung dọc mùng cá rô đồng: Thay sườn bằng cá rô đồng chiên giòn để có vị thơm ngon đặc biệt.

Bên cạnh bún bung, bạn có thể khám phá các đặc sản khác như khô cá dứa – một món hải sản khô với hương vị đặc trưng hay chả mực Hạ Long – đặc sản nổi tiếng với độ dai giòn sực sực. Nếu bạn yêu thích hải sản khô, hãy thử ngay khô cá lóc, khô cá đù, khô cá đối hay khô cá sặc – những món ăn khô đậm vị biển cả, tiện lợi và dễ chế biến thành nhiều món ngon.