Đi chợ online
Trái cây theo mùa
Đặc sản
Ham ăn tvHam ăn tv, Yêu nấu ăn
GÀ HẤP NẤM – TINH TÚY TRONG SỰ KẾT HỢP ĐỘC ĐÁO GIỮA GÀ VÀ NẤM
Th3
GÀ HẤP NẤM – TINH TÚY TRONG SỰ KẾT HỢP ĐỘC ĐÁO GIỮA GÀ VÀ NẤM
Món gà hấp nấm luôn có một sức hút đặc biệt đối với người sành ăn. Không chỉ bởi cách chế biến đơn giản, gọn gàng, mà còn nhờ hương vị ngọt thanh, đậm đà tự nhiên, tỏa ra từ sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt gà mềm ngọt và nấm giòn thơm. Để làm nên một đĩa gà hấp nấm thực sự nổi bật, người nấu cần một chút cẩn trọng trong khâu chọn lựa nguyên liệu, phương pháp xử lý hương vị, cũng như bí quyết canh lửa đúng chuẩn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn một cách chi tiết, rõ ràng nhất, giúp biến gian bếp gia đình thành nơi “nâng tầm” ẩm thực, mang lại những phút giây ấm cúng quây quần bên mâm cơm.
Nội dung chi tiết sẽ trải qua các phần sau:
- Vì sao gà hấp nấm là món ăn đáng thử
- Lợi ích dinh dưỡng của gà và nấm
- Chuẩn bị nguyên liệu: Danh sách và mẹo chọn lựa
- Phương pháp sơ chế gà và nấm đúng cách
- Các bước ướp gà cho thấm vị
- Hướng dẫn hấp gà nấm từng công đoạn
- Những biến tấu độc đáo, tạo điểm nhấn
- Bí quyết trình bày và thưởng thức
- Cách bảo quản và mẹo tận dụng món gà hấp nấm
- Giới thiệu một số đặc sản khô, gợi ý cho bữa cơm phong phú
- Kết luận, lời mời trải nghiệm
Hãy bắt đầu khám phá ngay cách làm gà hấp nấm sao cho “vạn người mê,” và đừng quên ghi chú từng bí quyết nho nhỏ để món ăn thành phẩm vừa mang hương vị gia đình, lại không kém phần sang trọng.
1. VÌ SAO GÀ HẤP NẤM LÀ MÓN ĂN ĐÁNG THỬ
Trong ẩm thực Việt, gà là một nguyên liệu “đa năng,” có thể biến tấu thành vô số món khác nhau: luộc, kho, chiên, xào, nướng… Tuy nhiên, gà hấp có lẽ là cách chế biến đòi hỏi ít gia vị nhưng vẫn bật lên vị ngọt nguyên sơ của thịt. Khi kết hợp với nấm – một “bạn đồng hành” giàu hương thơm tự nhiên, món gà hấp nấm càng trở nên cuốn hút.
- Hương thơm đặc trưng: Gà hấp nấm “hòa quyện” hai mùi thơm: thịt gà béo nhẹ, ngọt thanh và nấm thơm mộc mạc, tạo ra mùi hương khó cưỡng, vừa gần gũi vừa mới lạ.
- Cấu trúc món ăn: Thịt gà sau hấp giữ được độ mềm ẩm, không bị khô, trong khi nấm vẫn giữ giòn nhẹ, dai sần sật. Món ăn toát lên sự tinh tế từ những gì tự nhiên nhất.
- Tính ứng dụng cao: Dùng làm món chính, món nhậu, hay món bồi bổ cho người vừa ốm dậy đều lý tưởng. Bên cạnh đó, cách làm không quá phức tạp, thích hợp để chiêu đãi gia đình trong những dịp quây quần cuối tuần.
2. LỢI ÍCH DINH DƯỠNG CỦA GÀ VÀ NẤM
2.1. Thịt gà
- Chất đạm dồi dào: Gà chứa lượng protein cao, dễ tiêu hóa hơn so với nhiều loại thịt đỏ, hỗ trợ xây dựng và duy trì cơ bắp.
- Ít chất béo xấu: Đặc biệt phần ức gà gần như không có mỡ, thích hợp với chế độ ăn kiêng hoặc người kiểm soát cân nặng.
- Giàu vitamin và khoáng chất: Thịt gà cung cấp vitamin nhóm B (B6, B12), sắt, kẽm… giúp tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ chuyển hóa năng lượng.
2.2. Nấm
- Nguồn đạm thực vật: Nấm chứa protein, nhưng lại ít calo và chất béo.
- Khoáng chất đa dạng: Canxi, kali, selen… tùy từng loại nấm. Những chất này giúp bổ sung dinh dưỡng, bảo vệ cơ thể khỏi nhiều nguy cơ bệnh tật.
- Chất xơ và chất chống oxy hóa: Ăn nấm thường xuyên góp phần kiểm soát cholesterol, tốt cho hệ tiêu hóa.
Gà hấp nấm, do đó, không chỉ ngon mà còn giàu dưỡng chất, hỗ trợ cân bằng dinh dưỡng trong bữa cơm gia đình.
3. CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU: DANH SÁCH VÀ MẸO CHỌN LỰA
Tùy khẩu phần, bạn có thể điều chỉnh số lượng. Sau đây là gợi ý cho 4–5 người ăn:
- Thịt gà: 1 con gà ta tầm 1,2–1,5 kg (hoặc 800 g – 1 kg nếu dùng loại gà công nghiệp).
- Nấm: 300–400 g (có thể chọn nấm hương, nấm rơm, nấm đùi gà, nấm mỡ, hoặc phối hợp nhiều loại để làm phong phú hương vị).
- Gia vị cơ bản:
- Muối, đường, tiêu xay
- Nước mắm, hạt nêm (hoặc bột canh)
- Hành tím, tỏi (tùy chọn)
- Hương liệu phụ (tùy sở thích): Hành lá, gừng, sả, lá chanh, ớt tươi. Những gia vị này sẽ giúp món ăn khử tanh và dậy mùi đặc trưng.
- Rượu trắng (tùy chọn): Dùng để khử tanh khi sơ chế gà.
- Nước dùng gà hoặc nước trắng: Nếu muốn tạo nước hấp đậm đà hơn, bạn có thể chuẩn bị trước một ít nước dùng xương gà.
Mẹo chọn lựa
- Gà: Nếu có thể, chọn gà ta, da vàng nhạt, thịt săn chắc, ấn vào thấy đàn hồi. Gà công nghiệp cũng được, nhưng thịt kém “săn,” vị ngọt giảm hơn.
- Nấm: Bất kỳ loại nấm nào tươi, cầm chắc tay, màu sắc đồng đều, không có đốm mốc, mùi chua lạ. Tránh nấm héo, bề mặt nhăn nhúm.
4. PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ GÀ VÀ NẤM ĐÚNG CÁCH
4.1. Sơ chế gà
- Làm sạch: Nếu gà còn lông măng, hãy nhúng qua nước sôi để “tỉa” kỹ. Mổ bụng, lấy hết nội tạng (để riêng nếu thích), cắt bỏ phổi và mỡ thừa.
- Khử mùi hôi: Dùng muối hạt chà xát khắp thân gà, hoặc dùng chanh, gừng đập dập. Rượu trắng cũng có thể giúp đánh bay mùi tanh. Rửa lại nhiều lần, để ráo.
- Chặt miếng: Tùy cách trình bày, bạn có thể để nguyên con hoặc cắt gà thành 6–8 miếng (phù hợp nồi hấp). Nếu nồi nhỏ, nên chặt thành miếng vừa, phần ức gà chặt mỏng hơn để chín đều.
4.2. Sơ chế nấm
- Loại bỏ gốc bẩn: Dùng dao cắt bỏ phần gốc cứng. Nếu là nấm hương khô, ngâm nước ấm cho nở rồi cắt bỏ chân nấm.
- Rửa nhanh: Không nên ngâm nấm quá lâu trong nước để tránh mất hương vị. Rửa dưới vòi nước nhẹ, dùng tay xoa nhẹ để loại cặn bẩn. Nếu cần, có thể pha ít muối loãng để tráng qua.
- Thái miếng vừa ăn: Nấm đùi gà, nấm mỡ, nấm rơm có thể cắt đôi hay cắt lát tùy kích thước. Nấm hương thường để nguyên hoặc khía hình chữ thập trên đầu nấm để khi hấp, nấm bung cánh, đẹp mắt.
5. CÁC BƯỚC ƯỚP GÀ CHO THẤM VỊ
Món gà hấp thường ít gia vị, nhưng vẫn cần thời gian ướp để miếng thịt ngấm đều, không bị nhạt bên trong:
- Bát ướp hỗn hợp:
- 1–2 thìa cà phê muối
- 1 thìa canh nước mắm (chọn nước mắm ngon để dậy mùi)
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay (tăng giảm theo độ cay)
- 1 thìa cà phê đường (hoặc 1/2 thìa nếu bạn không thích ngọt)
- Hành tím băm, tỏi băm (tùy chọn)
- Xoa đều lên gà:
- Đeo găng tay, mát-xa thật nhẹ nhàng để gà “thấm” gia vị cả mặt ngoài lẫn kẽ xương.
- Ướp khoảng 20–30 phút. Nếu có thời gian, để ngăn mát tủ lạnh 1 giờ sẽ ngon hơn.
Mẹo: Nhiều người thích bổ sung gừng đập dập, hoặc sả cắt khúc để ướp cùng, giúp thịt gà át mùi hôi và mang chút hương sả, gừng thơm ngát.
6. HƯỚNG DẪN HẤP GÀ NẤM TỪNG CÔNG ĐOẠN
Khi đã sơ chế xong, hãy bắt đầu công đoạn chính: hấp gà cùng nấm. Việc hấp nhằm giữ nước tự nhiên của cả gà lẫn nấm, đồng thời tạo ra mùi thơm rất riêng so với các phương pháp chế biến khác.
-
Chuẩn bị nồi hấp
- Bạn có thể dùng xửng hấp hoặc nồi hấp 2 tầng. Đổ nước sôi già khoảng 1/3 – 1/2 nồi.
- Nếu muốn “nâng tầm” hương vị, có thể cho vào nước sôi một ít sả, gừng, hoặc lá chanh. Hơi nước bốc lên sẽ tỏa mùi thơm lừng khắp bếp.
-
Xếp gà vào xửng
- Nếu bạn để nguyên con, hãy đặt gà sao cho phần ức hướng lên trên, vì ức dày hơn, cần hơi nước “giúp” chín đều.
- Nếu gà chặt miếng, xếp các miếng gà xung quanh, chừa chỗ ở giữa để đặt nấm.
-
Thêm nấm
- Rải nấm lên trên gà hoặc xếp xen kẽ. Bạn có thể rưới một ít dầu ăn (dầu điều nếu muốn màu đẹp) hoặc nước dùng gà lên nấm để chúng đỡ khô.
- Thêm chút hành lá hoặc gừng xắt sợi nếu thích.
-
Điều chỉnh nhiệt
- Ban đầu, bật lửa to để nước sôi nhanh. Khi thấy hơi bốc nhiều, hạ lửa trung bình.
- Thời gian hấp từ 20–30 phút tùy kích thước miếng gà. Gà để nguyên con cần tối thiểu 40–45 phút. Hãy kiểm tra bằng cách xiên đũa vào phần đùi gà, nước chảy ra không đỏ là gà chín.
-
Hoàn thiện
- Khi gà chín, nấm cũng đã chín mềm, tắt bếp. Mở nắp cẩn thận để hơi nóng bay ra trước, tránh bị bỏng.
- Có thể quết một lớp mỡ hành hoặc dầu phi tỏi lên bề mặt gà, nấm để thêm bóng bẩy, hương thơm.
7. NHỮNG BIẾN TẤU ĐỘC ĐÁO, TẠO ĐIỂM NHẤN
- Gà hấp nấm kèm hạt sen: Thêm 100 g hạt sen tươi (hoặc khô đã ngâm mềm) hấp chung, món ăn trở nên bổ dưỡng, bùi bùi, rất thích hợp bồi bổ sức khỏe.
- Hấp gà cùng nấm đông cô và củ quả: Cà rốt, khoai tây cắt lát dày, hấp kèm gà, nấm, tạo thành “món hấp tổng hợp,” nhiều màu sắc.
- Gà hấp nấm rượu gừng: Thay một phần nước sôi bên dưới bằng rượu gạo, thêm gừng cắt lát. Hương gà sẽ nồng ấm, dễ tiêu hóa.
8. BÍ QUYẾT TRÌNH BÀY VÀ THƯỞNG THỨC
Khi món gà hấp nấm hoàn tất, cách bày biện cũng đóng vai trò quan trọng, tạo ấn tượng khó quên.
-
Gà nguyên con
- Đặt gà trên đĩa lớn, xung quanh xếp nấm, rắc hành lá, ngò rí cắt nhỏ.
- Nếu muốn “trang trí,” bạn có thể đính thêm dưa leo, cà chua tỉa hoa quanh đĩa.
-
Gà chặt miếng
- Xếp miếng gà thành vòng tròn hoặc theo lớp, ở giữa là nấm.
- Rưới nước hấp (chắt từ nồi hấp) lên để món ăn căng mọng, tỏa hương thơm.
-
Nước chấm, nước sốt
- Có thể pha nước mắm gừng: (2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, gừng và tỏi băm, ớt cắt lát, nước cốt chanh).
- Hoặc dùng muối tiêu chanh, kèm rau răm, húng quế để tăng sự đa dạng vị giác.
9. CÁCH BẢO QUẢN VÀ MẸO TẬN DỤNG MÓN GÀ HẤP NẤM
- Bảo quản ngăn mát: Gà hấp nấm nên dùng trong ngày để giữ hương vị ngon nhất. Nếu dư, để nguội, cất trong hộp kín, ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng thêm 1–2 ngày. Khi dùng lại, nên hấp hoặc hâm cách thủy để giữ độ ẩm.
- Tận dụng nước hấp: Phần nước hấp gà thấm mùi nấm, thịt gà, rất thơm. Bạn có thể dùng nước này nấu cháo, nấu canh hoặc nấu xôi gà, mang đến món ăn “thứ cấp” không kém phần lôi cuốn.
10. GIỚI THIỆU MỘT SỐ ĐẶC SẢN KHÔ, GỢI Ý CHO BỮA CƠM PHONG PHÚ
Bên cạnh những món hấp mềm ngọt, ẩm thực còn phong phú hơn nếu ta phối hợp cùng nhiều đặc sản khô, để mâm cơm gia đình trở nên đa dạng, màu sắc. Hãy thử kết hợp gà hấp nấm với các loại đặc sản khô sau:
- khô cá dứa: Thịt cá dày, ngọt mặn hài hòa, nướng hay chiên giòn đều hấp dẫn, rất hợp làm món “chống ngán” bên cạnh gà hấp.
- chả mực Hạ Long: Đậm đà hương vị biển, giòn rộp nhờ mực tươi giã tay, có thể chiên lên ăn kèm cơm hoặc cuốn rau sống.
- khô cá lóc: Thịt cá lóc săn chắc, chỉ cần nướng qua, chấm mắm me hoặc ăn cùng gỏi xoài là đủ “ghi điểm” với cả nhà.
- khô cá đù: Miếng khô mềm, ít xương, dễ chế biến, có thể rim mắm tỏi ớt hoặc chiên giòn.
- khô cá đối: Mùi thơm ngậy, nướng hoặc chiên đều “bắt cơm,” thịt chắc, béo nhẹ.
- khô cá sặc: Nổi tiếng với độ đậm đà, hay được dùng chế biến món gỏi, món xào, hoặc đơn giản là chiên lên ăn kèm cơm trắng.
Những đặc sản khô này mang hương vị mặn mà của biển, sông nước, tạo nên sự tương phản lôi cuốn khi dùng cùng món hấp gà nấm dịu nhẹ, ngọt thanh. Đôi khi, chỉ vài món “bên lề” như vậy cũng đủ làm bữa cơm trọn vẹn, khiến ai nấy đều cảm thấy hạnh phúc bên mâm cơm gia đình.
11. KẾT LUẬN, LỜI MỜI TRẢI NGHIỆM
Món Gà hấp nấm sở hữu đầy đủ yếu tố để “chinh phục” từ những người thích ăn nhẹ nhàng, đến các tín đồ ẩm thực sành sỏi: thịt gà giữ trọn vẹn độ mềm, ngọt, nấm thơm phức, giòn nhẹ, tổng thể hài hòa mà không cần lạm dụng gia vị. Công đoạn chế biến cũng tương đối đơn giản, không tốn quá nhiều thời gian, lại dễ dàng kết hợp cùng các nguyên liệu khác để “nâng cấp” món ăn theo sở thích.
Hãy thử ngay công thức này vào những dịp cuối tuần hay ngày lễ nhỏ, khi bạn muốn thay đổi khẩu vị thường ngày. Đừng quên ghi chú những mẹo hay được chia sẻ ở trên, từ cách chọn gà, sơ chế nấm, tẩm ướp, đến lúc hấp và trình bày. Nếu khéo léo một chút, bạn sẽ thấy “sự khác biệt” rõ rệt: miếng gà vừa chín tới, không hề khô xác, nấm thì “giữ” trọn hương vị rừng núi, từng thớ nấm ngấm vị ngọt từ nước gà tiết ra.
Bên cạnh đó, việc thêm vào thực đơn những món khô cá dứa, chả mực Hạ Long, khô cá lóc, khô cá đù, khô cá đối, hay khô cá sặc cũng là cách tuyệt vời để bữa ăn thêm phong phú, đưa cả gia đình vào một chuyến du ngoạn nhỏ trong thế giới ẩm thực Việt Nam đa dạng. Chỉ cần chuẩn bị sẵn trong gian bếp một vài đặc sản khô, bạn sẽ không phải lo lắng khi cần “đổi món” đột xuất hoặc muốn làm phong phú bữa cơm.
Chúc bạn thành công với món gà hấp nấm và có những trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ bên gia đình, bạn bè. Hãy để gian bếp trở thành nơi kết nối yêu thương, trao gửi niềm vui qua từng bữa ăn thân thuộc và ấm áp!
