Cách Làm Chả Cốm Ngon Đúng Điệu – Món Ngon Đặc Sản Hà Thành

Chả cốm – món ăn đặc trưng của Hà Nội, mang đậm hương vị truyền thống với sự hòa quyện giữa cốm xanh thơm dẻo và thịt giò sống béo ngậy. Món ăn này không chỉ phổ biến trong bữa cơm gia đình mà còn xuất hiện trong những bữa cỗ truyền thống. Khi được chiên vàng giòn, chả cốm mang đến hương thơm khó cưỡng, vị bùi bùi của cốm quyện với vị ngọt của thịt, tạo nên sự hấp dẫn khó quên. Hãy cùng tìm hiểu cách làm chả cốm tại nhà chuẩn vị, đơn giản nhưng vẫn thơm ngon nhé!

1. Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Nguyên liệu chính:

• 200g cốm tươi (hoặc cốm khô)
• 300g giò sống
• 200g thịt nạc xay (nạc vai có mỡ giúp chả không bị khô)
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 1 muỗng canh nước mắm ngon
• 1 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng cà phê bột ngọt
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 50g mỡ heo (thái nhỏ, giúp chả cốm thêm béo ngậy)
• Lá chuối (nếu muốn hấp trước khi chiên)

Nguyên liệu ăn kèm:

• Cơm tấm hoặc bún
• Rau sống: Xà lách, rau thơm, dưa leo
• Nước chấm tỏi ớt

2. Sơ Chế Nguyên Liệu

Xử lý cốm:

• Nếu dùng cốm tươi: Không cần ngâm, chỉ rửa sơ qua nước để giữ độ dẻo.
• Nếu dùng cốm khô: Ngâm nước ấm khoảng 5 phút cho cốm mềm rồi vớt ra, để ráo.

Chuẩn bị thịt và giò sống:

• Trộn giò sống với thịt nạc xay.
• Thêm mỡ heo thái nhỏ để giúp chả mềm và có độ béo.
• Nêm nước mắm, tiêu, bột ngọt, trộn đều.

3. Cách Làm Chả Cốm

Bước 1: Trộn hỗn hợp chả cốm

• Cho cốm vào hỗn hợp giò sống và thịt.
• Đập lòng đỏ trứng gà vào, trộn đều cho đến khi dẻo mịn.
• Bọc kín, để nghỉ 15-20 phút để cốm ngấm gia vị.

Bước 2: Nặn chả cốm

• Chia hỗn hợp thành từng viên nhỏ, ép nhẹ thành hình tròn dẹt.
• Không nặn quá dày để khi chiên chả dễ chín.

Bước 3: Hấp chả cốm (nếu muốn giữ độ dẻo mềm)

• Xếp chả lên lá chuối, hấp cách thủy khoảng 10 phút.
• Cách này giúp chả cốm giữ được độ mềm dẻo khi chiên.

Bước 4: Chiên chả cốm

• Đun nóng dầu ăn, chiên trên lửa nhỏ đến khi vàng giòn.
• Khi chả chín, vớt ra để ráo dầu.

4. Pha Nước Chấm Đậm Đà

Nước mắm tỏi ớt:

• 3 muỗng canh nước mắm ngon
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• Ớt băm, tỏi băm khuấy đều

5. Thưởng Thức Chả Cốm Đúng Chuẩn

• Chả cốm ngon nhất khi ăn nóng.
• Có thể dùng kèm với cơm tấm, bún hoặc cuốn bánh tráng cùng rau sống.
• Chấm với nước mắm tỏi ớt để tăng thêm hương vị.

6. Mẹo Nhỏ Giúp Chả Cốm Thêm Ngon

• Dùng cốm tươi: Cốm tươi giúp chả dẻo, thơm hơn so với cốm khô.
• Không chiên quá lâu: Giữ lửa nhỏ để chả chín đều mà không bị khô.
• Thêm mỡ heo: Giúp chả mềm, béo ngậy, không bị khô khi chiên.

7. Gợi Ý Kết Hợp Cùng Đặc Sản Khô Cá

Bên cạnh chả cốm, bạn có thể thưởng thức cùng các loại khô cá dứa để đổi vị. Hương vị đậm đà của khô cá kết hợp với chả cốm sẽ tạo nên bữa ăn phong phú.

Nếu thích hải sản, chả mực Hạ Long giòn dai tự nhiên cũng là lựa chọn tuyệt vời.

Ngoài ra, bạn có thể thử khô cá lóc hoặc khô cá đù – hai loại cá khô nổi tiếng với vị thơm ngon, dễ chế biến.

Bên cạnh đó, khô cá đối và khô cá sặc cũng là những đặc sản miền biển phù hợp để nhâm nhi hoặc làm món ăn kèm.

Chả cốm là món ăn truyền thống dễ làm, thơm ngon và hấp dẫn. Hãy thử ngay công thức này và kết hợp cùng các đặc sản khô cá để bữa ăn thêm phong phú!